Plumcake variegato al cacao

Ieri pomeriggio dopo aver sperimentato dei biscotti di riso che all’assaggio sono risultati più simili a dei sassolini che a dei biscotti avevo bisogno di una ricetta di sicura riuscita. Senza dubbi ho iniziato a sfogliare i libri di Luca Montersino e la mia scelta è caduta su questo plumcake.

Dosi per uno stampo da plumcake da 10x22

150 g di burro

150 g di zucchero a velo

146 g di uova

167 g di farina

1 cucchiaino di lievito

16 g di rum

Semini di vaniglia

10 g di cacao

1 cucchiaio di latte

Con l’aiuto della planetaria o delle fruste montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca e gonfia. Unire a filo le uova, la farina setacciata col lievito ed infine il rum (Montersino unisce la farina a mano con una spatola, io ho continuato ad usare le fruste a bassa velocità).

Spostare 170 g di impasto in una coppetta, unire il cacao setacciato e il cucchiaio di latte. Imburrare e infarinare lo stampo, riempirlo alternando i due composti.

Infornare 6/7 minuti a 200°, abbassare la temperatura a 170° per altri 40/45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino o con la lama di un coltello.

Sformare il plumcake e lasciarlo raffreddare su una grata.