sabato 26 dicembre 2015

Frollini montati al cacao


Ricetta tratta dal libro “Profumi dal forno” di Omar Busi

150 g di burro
100 g di zucchero a velo
7 g di miele
25 g di uova
10 g di tuorli
190 g di farina
20 g di cacao in polvere
Semini di vaniglia
Scorza d’arancia grattugiata
Scorzette d’arancia candite tritate (aggiunta mia)

Montare con le fruste il burro morbido con lo zucchero e il miele fino a ottenere una massa chiara e spumosa. Unire le uova e i tuorli, una volta assorbiti aggiungere la farina, il cacao e gli aromi. Io ho aggiunto anche un pugno di scorzette d’arancia candite fatte da me.
Mettere l’impasto in un sac a poche con una bocchetta rigata e fare dei cerchietti.

Cuocere a 180° per 12/13 minuti.

Canestrelli


Non ricordo se l’anno scorso o quello prima ero alla ricerca di un paio di tipi di biscotti da aggiungere a quelli già fatti, Marina mi consigliò questi canestrelli…. Amore al primo assaggio!! I tuorli sodi danno una marcia in più al biscotto, rendendolo ancora più “scioglievole” e friabile. Buttate un occhio al suo blog, Pura passione, oltre a degli splendidi biscotti troverete molto altro!!   

180 g di burro
75 g di zucchero a velo
150 g di farina
150 g di maizena
3 tuorli sodi
1 g di sale
Semini di vaniglia

Passare al setaccio i tuorli sodi freddi.
Con le mani o con la foglia dell’impastatrice formare una frolla con tutti gli ingredienti. Fare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezzora.
Trascorso questo tempo stendere la frolla a uno spessore di un centimetro (non fateli più bassi!) e ritagliare dei fiorellini con lo stampo da canestrelli. Se come me non avete lo stampo apposito ritagliate dei fiorellini e poi fategli il buchino centrale!
Cuocere a 160/170 gradi per 15/20 minuti, non devono colorarsi, se succede abbassate la temperatura.

Quando sono tiepidi spolverizzarli con zucchero a velo

giovedì 24 dicembre 2015

Diamanti al cioccolato


Ci sono varie versioni di questi biscotti, io mi trovo bene con questa ricetta dell’ Etoile

250 g di burro
100 g di zucchero a velo
30 g di tuorli
250 g di farina
30 g di cacao amaro
Semini di vaniglia

1 cucchiaino di caffè solubile
3 cucchiai di zucchero semolato
Albume

Con la foglia della planetaria o con le fruste dello sbattitore montare bene il burro morbido con lo zucchero a velo, unire uno alla volta i tuorli e i semini di vaniglia.
Aggiungere la farina setacciata con il cacao amaro. Risulterà un impasto morbido che andrà messo in frigo a riposare almeno un’ora.
Trascorso questo tempo formare dei rotolini di diametro 2/3 centimetri, avvolgerli nella pellicola e rimetterli in frigo o congelatore finché si saranno rassodati.

Spennellare i rotolini con l’albume e rotolarli nella miscela di caffè e zucchero, tagliarli a fettine di circa un centimetro e cuocerli a 180° per 12/15 minuti.

Crostata Autunno a Mantova


Questa è la crostata fatta per il concorso “La ricetta del cuore” della Virgilio con la ricetta creata dal pasticciere Alessandro Servida.


Per la pasta frolla caffè e nocciola:
100 g di burro
81 g di zucchero
50 g di uova
1,5 g di sale
30 g di polvere di nocciole
203 g di farina
1/3 di cucchiaino di caffè solubile

Impastare il burro con lo zucchero, sciogliere il sale e il caffè nelle uova e unirle all’impasto. Una volta ottenuto un impasto omogeneo aggiungere la polvere di nocciole e la farina. Impastare solo il tempo necessario per far assorbire la farina, fare un panetto, coprire con pellicola e mettere in frigo almeno tre ore.
Passato questo tempo stendere la frolla ad un’altezza di mezzo centimetro, coppare con un anello di diametro 18 cm e cuocere (senza togliere l’anello) a 180° per 12/15 minuti.

Per la crema inglese speziata:
50 g di panna fresca
50 g di latte
20 g di tuorlo
10 g di zucchero
3 g di caffè in grani
Scorza d’arancio

Scaldare il latte e la panna con i chicchi di caffè e la scorza d’arancio, versare sul tuorlo e lo zucchero precedentemente mescolati e portare il tutto a 82° continuando a mescolare.

Per il cremoso cioccolato e caffè:
125 g di crema inglese speziata
100 g di cioccolato fondente
130 g di cuor di caffè Virgilio
2 g di gelatina
10 g di acqua

Versare la crema inglese ancora calda sul cioccolato tagliato a pezzetti e mixare. Reidratare la gelatina nell’acqua e farla sciogliere nel microonde, dopodiché aggiungerla alla miscela cioccolato/crema inglese e mixare di nuovo.
Una volta che il composto raggiunge i 35° inserire il Cuor di caffè mescolando bene. Coprire con pellicola e mettere in frigo fino a quando si addensa.

Per il montaggio:
150/200 g di panna da montare

Spalmare sul disco di frolla uno strato di Cuor di caffè, con un sac a poche creare dei ciuffetti di panna montata su tutto il bordo della torta. Riempire un altro sac a poche con il cremoso e creare dei ciuffi più grandi su tutta la superficie.

Spolverare con cacao. 

mercoledì 23 dicembre 2015

Lemon meltaways


Se vi piacciono le cose limonose questi biscotti sono il top! Quest’anno, avendo messo dei limoni della nostra pianta sotto zucchero, ho messo nell’impasto la scorza di un solo limone e poi 5/6 fettine di questi limoni passate col mixer a immersione.


160 g di burro morbido
125 g di zucchero a velo
La scorza di 2 limoni
2 cucchiai di succo di limone
260 g d farina
20 g di maizena
1 pizzico di sale

In una ciotola lavorare bene con le fruste il burro con lo zucchero e le scorze di limone. Aggiungere il succo di limone e il pizzico di sale e per ultima la farina setacciata insieme alla maizena. Lavorare brevemente solo il tempo che sia tutto amalgamato. Ricavare due rotolini, ricoprirli di pellicola e metterli in frigo finché non siano rassodati.
Tagliare a fettine di circa un centimetro di spessore e cuocere a 180° per 10/12 minuti.

Una volta freddi coprirli con abbondante zucchero a velo.

Biscotti vegani avena e cioccolato


225 g di farina
50 g di olio evo
100 g di olio di semi
150 g di zucchero di canna
½ cucchiaino di bicarbonato
60 g di acqua tiepida
Latte di soia q.b.
250 g di fiocchi d’avena
100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
Semini di vaniglia
Un pizzico di sale

Con le fruste dello sbattitore mescolare bene i due tipi di olio con lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare il tutto. Se vi sembra non stia insieme aggiungere poco latte di soia.

Formare delle palline, schiacciarle e infornare a 180° per una quindicina di minuti.

martedì 22 dicembre 2015

Biscotti al cocco



250 g di farina 00
175 g di burro
100 g d zucchero a velo
125 g di cocco disidratato
25 g di albume
Zucchero semolato q.b.


Mescolare bene il burro morbido con lo zucchero e il cocco, aggiungere l’albume continuando a mescolare e per ultima la farina.
Con l’impasto ottenuto formare due cilindri, avvolgerli nella pellicola e metterli in frigo a rassodare.

Passare i cilindri nello zucchero semolato, tagliarli a fettine di un centimetro scarso e cuocere a 180/190° per circa 15 minuti.

Stelline allo zenzero


Uno dei miei blog preferiti è quello della bravissima Cristina, Coccole di dolcezza, andate a guardarlo perché resterete a bocca aperta!! E proprio da lì vengono questi frollini allo zenzero. Non avendo lo zenzero candito che Cristina mette sopra la glassa io ho fatto bollire poca acqua con dello zenzero fresco e ho usato quella da mescolare allo zucchero a velo.

Per 2/3 teglie

500 g di farina 00
200 g di burro a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
1 uovo grande
10 g di zenzero fresco grattugiato

Per la glassa:
zucchero a velo
acqua
zenzero fresco

Con le fruste dello sbattitore o con la foglia della planetaria mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere l’uovo, la farina setacciata e lo zenzero e mescolare solo finché non è tutto ben amalgamato.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare.
Con il mattarello stendere l’impasto ad un’altezza di mezzo centimetro e tagliare con un coppapasta della forma desiderata.
Cuocere a 160/170° per una decina di minuti facendo attenzione a non farli colorire troppo.

Una volta fredde coprire le stelline con la glassa fatta mescolando lo zucchero a velo setacciato con pochi cucchiaini di acqua allo zenzero (far bollire poca acqua con dello zenzero fresco a pezzi, lasciar in infusione finché è fredda e filtrare). 

lunedì 21 dicembre 2015

La Brioche che si crede un panettone


Quest’anno sono stata indecisa fino all’ultimo se provare o meno a fare il panettone, alla fine ha vinto la pigrizia e mi sono buttata su questa Brioche di Natale di Paoletta del blog aniceecannella. Qui trovate l’originale con uvetta e pinoli e con le indicazioni per usare solo il lievito di birra.

150 g di lievito madre
380 g di farina manitoba
125 g di latte
65 g di acqua
120 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
3 g di lievito di birra secco
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Scorza di arancia grattugiata

100 g di uvetta
100 g di scorze d’arancia candite
1 albume per spennellare

Per prima cosa mettere in ammollo l' uvetta in un po' di acqua tiepida.
Usando la foglia della planetaria mescolare il lievito madre con l’acqua e il latte, aggiungere il lievito di birra e la farina che basta per ottenere un impasto morbido.
Unire un tuorlo, 30 g di zucchero e altra farina per riformare un impasto morbido, proseguire con l’altro tuorlo, 40 g di zucchero e farina. Continuare aggiungendo l’albume, gli ultimi 50 g di zucchero e tutta la farina rimasta tranne un cucchiaio. Far incordare l’impasto.
Aggiungere il burro in tre volte, dopo che è stato assorbito tutto unire anche la scorza d’arancia, l’estratto di vaniglia e l’ultimo cucchiaio di farina. Una volta incordato l’impasto togliere la foglia e con il gancio unire l’uvetta strizzata e asciugata e i canditi.
Formare una palla, metterla in un contenitore, coprire con la pellicola e mettere in frigo a riposare 8 ore. Passato questo tempo estrarlo dal frigo e lasciare a temperatura ambiente 1 ora e mezza.
Io ho diviso l’impasto in due stampi bassi da panettone, uno da 750 g e l’altro da 500 g ma sono stata leggermente scarsa, se avete uno stampo da 1 kg potete mettere l’impasto tutto lì.

Mettere a lievitare coperto da pellicola (io nel forno con la lucina accesa) finché non arriva quasi al bordo, spennellare con l' albume e infornare a 200° per i primi 15 minuti, dopodiché proseguire la cottura per altri 30/35 minuti a 170°, o finché lo stecchino non esce ben asciutto. Se si dovesse colorire troppo coprire con un foglio di alluminio.