Questa ricetta l'ho presa dal libricino della Kompass “I dolci delle Dolomiti”, che
poi sono le stesse dosi/proporzioni di Anneliese Kompatscher.
Ho dimezzato le dosi usando una tortiera da 20 cm, se
fate la dose originale (da 6 uova) dovrebbe andar bene una tortiera da 26 cm
allungando la cottura di 10/15 minuti.
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
3 uova
125 g di farina di grano saraceno (per me della Rieper)
125 g di mandorle tritate
Estratto o semini di vaniglia
300 g di marmellata di mirtilli rossi
Con l’aiuto delle fruste lavorare il burro con metà zucchero,
quando sarà diventato ben gonfio senza smettere di mescolare unire un tuorlo alla
volta. Quando i tuorli saranno assorbiti, continuando a usare le fruste unire
la farina, le mandorle e la vaniglia. In un’altra ciotola montare gli albumi a
neve aggiungendo poco alla volta il restante zucchero. Usando una spatola
unire i due composti mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e infornare a
170° per 25 minuti, controllare comunque la cottura con uno stecchino.
Una volta cotta farla raffreddare su una griglia, tagliarla
in due strati e farcirla con la marmellata di mirtilli rossi (io avevo un
vasetto di quella fatta da mia mamma, altrimenti si dovrebbe trovare all’Ikea).
Cospargere di zucchero a velo e servire.
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