La Girellina originale di Montersino è farcita con della
crema al burro e mascarpone, ho voluto provare a cambiare farcitura in quanto
per un dopo cena mi sembrava troppo pesante. Chiaramente l’estetica ne ha
risentito, la crema tiramisù è molto più morbida e non si riesce ad arrotolare
il biscotto così come con la crema al burro.
Per il biscuit rollè:
87,5 g di tuorli
225 g di uova
225 g di zucchero semolato
137,5 g di albumi
87,5 g di tuorli
225 g di uova
225 g di zucchero semolato
137,5 g di albumi
25 g di zucchero semolato
137,5 g di farina
vaniglia
Montare in planetaria le uova intere a temperatura ambiente con i 225 g di zucchero e i semini di vaniglia. A parte montare gli albumi sempre a temperatura ambiente con i 25 g di zucchero semolato. Cercando di non smontare il composto di uova e zucchero unire la farina setacciata e gli albumi.
Montare in planetaria le uova intere a temperatura ambiente con i 225 g di zucchero e i semini di vaniglia. A parte montare gli albumi sempre a temperatura ambiente con i 25 g di zucchero semolato. Cercando di non smontare il composto di uova e zucchero unire la farina setacciata e gli albumi.
Stendere il composto in una teglia ricoperta di carta forno
ad un’altezza di 1 cm e cuocere a 240° per 4/5 minuti.
Con questa dose sono venuti tre biscotti 30x40 ed un altro
più piccolo.
Per la base tiramisù pastorizzata:
175 g di tuorli
340 g di zucchero semolato
100 g di acqua
vaniglia
Versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua, mettere sul fuoco e portare a 121°. Poco prima di raggiungere questa temperatura iniziare a montare i tuorli in planetaria, versare lo sciroppo arrivato a 121° e continuare a montare fino a raffreddamento.
Crema tiramisù con gelatina:
450 g di base tiramisù pastorizzata
Per la base tiramisù pastorizzata:
175 g di tuorli
340 g di zucchero semolato
100 g di acqua
vaniglia
Versare in un pentolino lo zucchero e l’acqua, mettere sul fuoco e portare a 121°. Poco prima di raggiungere questa temperatura iniziare a montare i tuorli in planetaria, versare lo sciroppo arrivato a 121° e continuare a montare fino a raffreddamento.
Crema tiramisù con gelatina:
450 g di base tiramisù pastorizzata
15 g di colla di pesce in fogli
500 g di panna
500 g di mascarpone
Scaldare metà base tiramisù nel microonde, unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Unire alla restante base tiramisù, mescolare a questa anche il mascarpone aiutandosi con una frusta e per ultima la panna semi montata
Per il montaggio:
Scaldare metà base tiramisù nel microonde, unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Unire alla restante base tiramisù, mescolare a questa anche il mascarpone aiutandosi con una frusta e per ultima la panna semi montata
Per il montaggio:
Cioccolato fondente al 74%
Cacao
Caffè
Bagnare il biscotto con il caffè, ricoprire con uno strato non troppo abbondante di crema tiramisù e arrotolare il tutto. Avvolgere il rotolo nella pellicola e metterlo in congelatore.
Una volta congelato, eliminare la pellicola, spennellarlo
con il cioccolato fondente fuso, ricoprire con cacao amaro e tagliare a
fettine.
Con queste dosi mi sono diventati tre rotoli, due quadrati
di tiramisù monoporzione e quattro coppettine più piccole.
Excellent post but I was wondering if you could write a litte
RispondiEliminamore on this subject? I'd be very grateful if you could elaborate a little bit further.
Cheers!