Per la pate sablee di Michalak
180 g di burro morbido
70 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
160 g di farina
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, usando
le fruste aggiungere anche il burro morbido e il sale. Mettere il composto
ottenuto in un sac a poche, imburrare una teglia tonda da 26 cm e ricoprire il
fondo con la pate sablee. Livellare con una spatola e infornare a 180 gradi per
una decina di minuti.
Per il biscotto alla vaniglia di Michalak
160 g di zucchero
semolato
100 g di uova
Semini di vaniglia
80 g di panna acida
120 g di farina
2 g di lievito chimico
40 g di olio evo
Con una frusta mescolare le uova con lo zucchero semolato,
aggiungere i semini di vaniglia e la panna. Setacciare la farina e il lievito
ed aggiungerli al composto; per ultimo unire l’olio.
Versare l’impasto sopra la pate sablee cotta e rimettere in
forno per 10/12 minuti a 170°
Per la gelee alle fragole
400 g di purea di fragole
100 g di zucchero semolato
10 g di gelatina in fogli
10 g di succo di limone
Far idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare al
microonde metà purea di fragole, aggiungerci lo zucchero semolato mescolando
finchè è sciolto ed il limone. Aggiungere la gelatina ben strizzata ed una
volta sciolta mescolare alla restante purea di fragole.
Colare il tutto in un cerchio di silicone da 22 cm e mettere
in congelatore.
Per la mousse al cioccolato bianco
150 ml di panna
6 g di gelatina
280 g di cioccolato bianco
300 g di panna
Vaniglia
Queste dosi sono un po’ abbondanti, volendo esce un inserto
per un’altra torta.
Far idratare la gelatina in acqua fredda; nel frattempo
scaldare i 150 ml di panna finché raggiunge quasi il bollore. Versarla sulla
cioccolata tagliata a pezzetti emulsionando con il mixer ad immersione.
Aggiungere la gelatina strizzata e la vaniglia e mescolare. Una volta che il
composto è arrivato a 28/30° aggiungere i 300 g di panna semimontata.
In un cerchio di diametro 24 cm colare parte della mousse al
cioccolato bianco, porre in congelatore una decina di minuti a rapprendere, appoggiarci il disco di gelee alle fragole,
ricoprire con altra mousse e congelare.
Per la chantilly al cioccolato bianco
250 g di panna
50 g di cioccolato bianco
Vaniglia
Portare a bollore la panna con i semini di vaniglia,
versarla sul cioccolato tagliato a pezzetti emulsionando con un mixer ad
immersione. Mettere in frigo per una notte dopodiché montarla con le fruste.
Per il montaggio:
Sul piatto di portata appoggiare la base di sablee/biscotto,
appoggiare il disco di mousse spruzzato con burro di cacao spray e decorare il
bordo con ciuffi di chantilly, fragole e foglioline di menta.
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