Crostata cioccolato e arance amare

Per la pasta frolla classica  di M. Santin:

250 g di farina

140 g di burro morbido

70 g di zucchero a velo

25 g di farina di mandorle

1 uovo

vaniglia

sale

Nella ciotola della planetaria mescolare metà dose di farina con il sale, lo zucchero, il burro a pezzetti, i semini di vaniglia, l’uovo e la farina di mandorle. Lavorare con la foglia (frusta a k) a bassa velocità finché non si ottiene un composto omogeneo. A questo punto incorporare la restante farina e finire di lavorarlo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare in frigo almeno 12 ore.

Per il composto frangipane:

95 g di farina di mandorle

45 g di zucchero di canna integrale

45 g di zucchero semolato

95 g di burro morbido

105 g di uova

35 g di farina

10 g di cacao amaro in polvere

Frullare nel mixer la farina di mandorle con gli zuccheri per rendere il tutto più fine; aggiungere questa polvere al burro e montare il tutto con l’aiuto delle fruste. Continuando a mescolare aggiungere a filo le uova intere e per ultimi la farina setacciata con il cacao.

Per il montaggio:

Un barattolo di Fior di frutta Rigoni di Asiago alle arance amare

Scorzette di arancia

Mandorle a lamelle

Zucchero a velo

Stendere la frolla ad un’altezza di circa 4/5 mm, foderare lo stampo scelto e bucherellare il fondo con una forchetta. Ricoprirla con un abbondante strato di Fior di frutta e finire con il composto frangipane al cioccolato.

Infornare a 175° per una mezzoretta.

Da tiepida spennellarla con un cucchiaio di Fior di frutta riscaldato al microonde con pochissima acqua.

Prima di servire decorare la crostata con mandorle a lamelle, scorzette di arancia e una spolverata di zucchero a velo.

Con gli avanzi ho fatto anche queste monoporzioni, composte nello stesso modo:  frolla ritagliata con un coppapasta, Fior di frutta e composto frangipane.

Con questa ricetta partecipo al contest “Il mio cuore batte per…”