lunedì 8 maggio 2017

Pan bauletto bicolor


Sarebbe la ricetta di Antonella Scialdone per le fette biscottate, da mia mamma però l’abbiamo mangiato a colazione con la marmellata ancora prima di tostare le fette e ci è piaciuto così! Nulla vieta una volta cotto e raffreddato di tagliarlo a fette di 1 cm e metterle in forno a 150° per una mezzoretta girandole a metà cottura.

235 g di farina 0 (per me Petra 1)
62 g di acqua
62 g di latte
75 g di lievito madre
37 g di zucchero
2,5 g di sale
1 cucchiaino di miele
14 g di olio evo
Orzo o cacao solubile

Mettere in planetaria il lievito madre a pezzetti aggiungendo l’acqua, il latte, lo zucchero, il miele e la farina continuando a impastare con il gancio. Una volta che l’impasto si forma aggiungere l’olio in tre volte e per finire il sale.
Ad un terzo dell’impasto aggiungere l’orzo e il cacao per farlo colorire (io ne avrò messo un paio di cucchiaini in totale), se necessario aiutarsi con poca acqua.
Lasciare gli impasti in due ciotole coperte a temperatura ambiente per circa un’oretta, dopodiché metterle tutta la notte in frigo.
La mattina successiva tirare fuori gli impasti dal frigo, lasciarli acclimatare e dare un giro di pieghe. Lasciarli lievitare un paio d’ore, dopodiché stenderli in due rettangoli lasciando quello colorato sopra. Arrotolare e posizionare l’impasto in uno stampo da plumcake lasciando il bordo sotto, coprire e far lievitare fino al raddoppio.

Cuocere a 160° per 25/30 minuti. Fate attenzione che non si colori troppo velocemente come il mio!

martedì 2 maggio 2017

Polpettone di lenticchie


Questo secondo piatto l’ho preparato per una cena vegana ma devo dire che ha soddisfatto tutti, vegani e no! Con queste dosi vengono due polpettoni e bastano per circa 8 persone.

1,3 kg di lenticchie cotte
2 patate
2 carote
½ cipolla
85 g di pomodori secchi sott’olio
85 g di olive taggiasche
Pangrattato
Olio
Sale

Tritare le cipolle e le carote e farle soffriggere in un tegame con dell’olio evo. Aggiungere le patate, i pomodorini e le olive, tutto tagliato a pezzettini, e per ultime le lenticchie. Far cuocere una decina di minuti, aggiustare di sale dopodiché ridurre tutto in purea con l’aiuto di un mixer o di un robot. Lasciare raffreddare un poco ed aggiungere del pangrattato fino ad avere un composto sodo.
Aiutandosi con della carta forno formare due polpettoni, spennellarli con l’olio e cuocerli in forno a 200° per una ventina di minuti.

Far raffreddare i polpettoni prima di tagliarli a fette.