Meringata vegana

Dosi per una torta piccolina, sarà stata di circa 15 cm di diametro. Di meringhe con queste dosi ne sono venute una mare ma a casa mia si sono volatilizzate in pochissimo tempo!

Per i dischi di meringa e le meringhette per decorare:

165 g di acqua di cottura dei ceci (per me quella dei ceci in scatola)

220 g di zucchero semolato

Filtrare l’acqua dei ceci ben fredda di frigo e montarla con le fruste per una decina di minuti aggiungendo qualche goccia di limone. Aggiungere poco zucchero per volta continuando a montare per una ventina di minuti finché diventa una massa ferma.

Con l’aiuto di un sac a poche, sulle teglie rivestite di carta forno, formare tre dischi di meringa e tante piccole meringhette per la decorazione. Volendo si possono cospargere queste ultime con del cacao.

Cuocere a 90° per circa tre ore, io una volta passato questo tempo ho spento il forno e le ho lasciate li tutta la notte. Fate attenzione perché temono molto l’umidità, eventualmente appena fredde mettetele subito in una scatola di latta.

Per la ganache al cioccolato:

70 g di cioccolato fondente

70 g di panna di soia

Fondere il cioccolato al microonde dopodiché mescolarlo alla panna di soia.

Per il montaggio:

panna vegetale da montare

Cioccolato fondente a scaglie

Rivestire il bordo di un anello di acciaio con l’acetato. Mettere un disco di meringa sul fondo appoggiandolo dalla parte liscia. Distribuire del cioccolato fondente e metà della ganache. Appoggiare un altro disco di meringa, altro cioccolato fondente e la restante ganache. Coprire con l’ultimo disco di meringa tenendo la parte liscia verso l’alto.

Mettere in congelatore fino a che non si sarà solidificato.

Montare la panna vegetale, estrarre la torta dal congelatore, togliere il cerchio e la striscia di acetato e appoggiarla sul piatto di servizio, stendere uno strato sottile di panna sulla superficie e se necessario sul bordo per coprire eventuali buchetti e decorare a piacere con ciuffi di panna e meringhette.